It's my understanding that in France yellow hi-viz jackets are required for each occupant.
No, it's 1 hi-viz jacket per car, regardless of the number of occupants. Also, it doesn't have to be yellow unless one wants to go on strike: it can be orange, yellow, green, pink, red, yellow-green, yellow-orange, or orange-red.
Is there anything else 'unusual'?
No, but breathalyzers used to be compulsory till May 21, 2020, and as a result some outdated sources will mention breathalyzers.
Source for 1 hi-viz jacket per car:
En France : 1 gilet obligatoire par véhicule. Attention, lors de vos déplacements transfrontaliers car en Italie, c'est 1 gilet obligatoire par occupant.
Source (governmental source) for the color and other requirements for the jacket to be authorized:
- le gilet doit être fluorescent, de couleur orange, jaune, verte, rose, rouge, jaune-vert, jaune-orange, ou orange-rouge ;
- le gilet doit également posséder une capacité de rétroréflexion ;
- il doit comporter un marquage « CE » ainsi qu'une référence à une des deux normes harmonisées applicables : EN 1150:1999 ou EN ISO 20471:2013 ;
- il doit porter une étiquette mentionnant les conditions d'entretien ;
- il doit être accompagné d'une notice d'information rédigée en français, indiquant, notamment, le mode d'emploi, les précautions d’entretien à prendre, les performances et limites d’utilisation, la date ou le délai de péremption, la signification de tout marquage concernant la sécurité, la référence au règlement (UE) n° 2016/425, le nom et le numéro d’identification de chaque « organisme notifié »(ON) intervenant dans l’évaluation de la conformité de l’EPI, la référence de norme harmonisée utilisée en conception/fabrication, l’adresse du site internet où la déclaration UE de conformité puisse être aisément consultée, à moins que cette déclaration n’accompagne l’EPI, auquel cas la notice peut s’affranchir de préciser les références au règlement (UE) EPI, aux ON chargés de l’évaluation de la conformité, ainsi qu’à la norme harmonisée utilisée .
Source (governmental source) on the breathalyzer:
Est-il obligatoire d'avoir un éthylotest dans sa voiture ? Non. Depuis le 22 mai 2020 il n'est pas obligatoire de posséder un éthylotest dans son véhicule.